Pastasalade met rundvlees en pesto
Recept informatie
Dieetcategorie: Libelle Dieet
Personen: 4
Menugang: Salades
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Ingrediënten
- 1 Oranje paprika
- 1 Rode paprika
- 1 el. Olijfolie om in te bakken
- 200 gr. Magere runderlende (of een mooie biefstuk)
- 150 gr. Penne
- 100 gr. Champignons
Voor de pesto:
- 50 gr. Basilicumblad en extra om te garneren
- 2 Tenen knoflook
- 50 gr. Hazelnoten of witte amandelen, gehakt
- 1 el. Olijfolie
- 2 el. Sinaasappelsap
- 1 el. Citroensap
- Versgemalen peper met olijven
- Zout
Bereiding
Snijd de paprika's in reepjes en kook de penne beetgaar. Snijd de champignons in vier gelijke stukken.
Pureer alle ingrediënten voor de pesto. Maak het niet helemaal fijn; zorg dat er nog kleine stukjes inzitten. Steek de paprika's aan een spies en leg ze in de gasvlam. Draai ze rond tot ze geblakerd zijn. Pas op, want de spies wordt heet!
Doe de paprika's 10 min. in een afgesloten plastic zak. Verwijder met een scherp mes de geblakerde buitenkant en de zaden. Snijd de paprika's in stukken. Verhit de olie in een grillpan. Bak het vlees 2-3 min. aan beide kanten; het vlees mag van binnen nog een beetje roze zijn.
Laat het even rusten en snijd het dan in repen. Kook de pasta beetgaar. Giet de pasta af en meng met de pesto. Schep dan om met de paprika, champignons en het vlees.
Serveer de pasta op kamertemperatuur. Garneer met wat verse basilicum.
Bron: Libelledieet
Meer informatie over het Libelle Dieet: Het Libelle Dieet
Bekijk meer Libelle Dieet recepten